Паровые су-вид камеры производства компании Ижица позволяют производить су-вид продукцию по тем же рецептурам, что и в водяном су-вид оборудовании, но с гораздо меньшим расходом воды и электричества.
Для приготовления продукция помещается в вакуумные пакеты и размещается на сетках на тележке. Тележка с продукцией закатывается в камеру. На сенсорной панели управления выбирается программа приготовления. Программа состоит из времени приготовления и температуры. Также возможно задавать параметр паровой влажности для экономии расхода воды и электроэнергии.
Данное поколение промышленных су-вид основаны на передаче температуры продукту по средством насыщенного водяного пара. Энергоемкость пара значительно значительно ниже, а значит энергозатраты на приготовление продукции также сокращаются. Продукция размещается на тележках, которые удобно перемещаются в производственном помещении. Нет необходимости устанавливать лебедки для вертикальной выгрузки продукции (как это происходит в промышленных су-вид устройствах, использующих принцип водяной бани). Время приготовления в паровом су-вид соответствует времени приготовления в водяном.
Технология су-вид разделяется на два этапа: упаковка в вакуум и непосредственно приготовление. Для приготовления продуктов используются вакуумные термостойкие пакеты.
Преимущества парового су-вид:
- Энергопотребление ниже более чем в 2 раза (по сравнению с водяным су-вид)
- Удобство загрузки-выгрузки продукции.
Характеристика
|
Паровой су-вид Гуссо-115
|
Паровой су-вид Гуссо-250
|
Средняя потребляемая
мощность
|
6 кВт*Час
|
10 кВт*Час
|
Мощность нагревательных
элементов
|
12 кВт
|
21 кВт
|
Размер закатной еврорамы
|
0,76х0,71х1,25 м
|
1х1х2 м
|
Подключение (кВт)
|
3 фазы, 11 кВт
|
3 фазы, 12 кВт
|
Ширина (М)
|
1
|
1,74
|
Глубина (М)
|
1
|
1,4
|
Высота (М)
|
1,8
|
2,95
|
Вес (кг)
|
300
|
700
|
|